紅豆

紅豆（學名：Vigna angularis）是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，為常見的食材之一。亦被稱為小豆、赤豆。

紅豆屬高蛋白質、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人氣色紅潤，可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。

蛋白質含量平均22.56%，變幅為20.92%～24.00%；脂肪0.59%；總澱粉53.17%，其中直鏈澱粉11.50%。蛋白質中人體必需氨基酸組成較全，但含硫氨基酸的含量較少，是第一限制性氨基酸。籽粒中蛋自質與碳水化合物的比例約為1∶2～2.5，而禾穀類僅為1∶6～7。小豆蛋白質含量也比畜產品含量高

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