2016年7月17日 星期日

寡醣

何謂寡糖?由 2~10個單糖單位組成的糖類總稱為寡糖,故雙糖是寡糖之一種。除或動物能消化利用的單糖與雙糖外,其他的寡糖類在自然界中存在量不多。例如含果寡糖豐富的疏果有香蕉、胡蘿蔔、蘆筍、洋蔥等。在大豆中亦含有部分寡糖。
寡糖的來源約有異麥芽寡糖、果寡糖、乳寡糖、大豆寡糖與酵母寡糖等五種。工業製造技術所生產,除雙糖寡糖外,可利用最新酵素技術及分離技術,自多糖的食品原料製成三至五個糖為主成分的寡糖。在市面上寡糖的種類有:(1)異麥芽糖(2)異麥芽三糖(3)盤挪糖(4)果寡糖(5)乳寡糖(6)水蘇四糖(7)棉實寡糖(8)甘露聚醣寡糖等等。


最後一種取自酵母菌的細胞壁所製成的甘露醣寡糖類( Mannanoligo saccharides 簡稱 MOS),通常細胞壁是由葡甘露聚糖蛋白複合體所組成,寡糖甘露聚糖是由此細胞壁所分解製造而成。聚葡萄-甘露糖係不為一些有益菌所利用。
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火雞肉

火雞是美洲特產,在營養價值上有「一高二低」的優點。一高是蛋白質含量高,二低是脂肪低,膽固醇低,並含有豐富的鐵,鋅,磷,鉀及維生素B。火雞肉和其他肉類產品比較起所含蛋白含量甚高,但是熱量和膽固醇是最少的;火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸,不會導致血液中膽固醇量的增加;其次,火雞胸肉的鐵含量也相當高,對於生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言,火雞肉是供應鐵質最佳的來源之一。火雞肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸賴氨酸,可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等症。
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